多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。

对于II级暴露，需要处理伤口，并接种狂犬病疫苗。

 对于III级暴露，除了立即处理伤口和接种狂犬病疫苗之外，还需要在伤口周围浸润注射狂犬病免疫球蛋白。

确认为II级且免疫功能低下的，II级暴露位于头面部且致伤动物不能确定健康时，也按照III级暴露处理，也就是说也需要注射狂犬病免疫球蛋白。

以前接种过狂犬病疫苗，如果再次暴露，还需要接种疫苗吗？在上次狂犬病疫苗接种程序最后一针完成后3个月内（含3个月）再次暴露，无需加强免疫。超过3个月以上再次暴露者，需第0天和第3天各接种1剂疫苗。既往完成过至少2剂狂犬病疫苗接种者（骨髓移植患者除外），以后均无需使用狂犬病免疫球蛋白。需要提醒的是，任何一次暴露后均应及时进行规范的伤口处理。

普通人在日常生活中，应该如何预防狂犬病？

尽管狂犬病目前仍是无法治愈的疾病，但要强调的是，狂犬病是一种完全可以预防的致死性疾病。在严格管理犬只的同时，知道在被狗咬伤后如何采用正确有效的处理方法，是对抗狂犬病的关键所在。

1.为了自家狗狗的健康，防止咬伤别人，应及早帮它接种疫苗。

2.照看好您的宠物，出门遛狗时，一定要带牵引绳。

3.不接近陌生狗、猫，尤其不能打扰正在吃饭、睡觉或者在照顾幼崽的狗。

4.不要和狗狗对视。儿童身材矮小，躲避危险能力差，极易伤及头面、颈部等部位，遇到陌生狗狗要把孩子抱起来。

5.如果狗狗冲过来，旁边有物体能躲则躲，躲不掉用手里的物品对着它的眼睛，可使它停下来。

6.不幸被咬伤，要尽快处理伤口并接种疫苗和/或免疫球蛋白。

转载请注明来源：江苏疾控（微信号：jscdcwx）

老是便秘，可能是帕金森前兆！

测一测你的帕金森患病风险

 江苏疾控 

每年4月11日是“世界帕金森病日”。

帕金森病是一种常见的中老年中枢神经系统退行性疾病，运动症状可以用“慢、抖、僵”来概括。帕金森病的发病原因尚不明确，不过非运动症状往往可早于运动症状之前出现。那么早期预警信号有哪些？患病后如何治疗？一图读懂！

来源：人民日报客户端

多喝水，那到底应该喝多少水？

人体推荐饮水摄入量可以自我评估了！

江苏疾控 

水是构成人体成分的重要物质并发挥着重要的生理作用，足量饮水是机体健康的基本保障。

在不摄入水分的情况下，人类大约只能存活3天时间，而在剧烈运动情况下，或处于炎热潮湿的环境中，人体脱水的风险会大大增加。

饮水不足是导致中暑、泌尿和肾脏疾病以及心血管衰竭的危险因素。

人体推荐饮水摄入量

可以自我评估了

中国居民膳食指南（2022）建议在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天饮水1700mL，成年女性每天饮水1500mL。但由于人体需水量受到环境、生活方式和机体代谢水平等多因素影响，每个人的需水量存在差异，亟需综合考虑各种影响因素对个体推荐饮水量进行精确评估。

江苏省疾病预防控制中心环境与健康所（地方病防制所）研究团队参考并优化了中国科学院深圳先进技术研究院2022年发表在Science上的全球首个人体水周转量预测公式^[1]，并结合本团队对本地区人群饮水摄入量调查结果^[2]开发出国内首个针对个体的推荐饮水摄入量评估模型，个人在输入年龄、体重、身体活动水平、环境温湿度等参数后即可求出相应的每日饮水推荐摄入量。

快来扫码

测试一下

您的推荐饮水量吧！

健康饮水小贴士：

1. 足量饮水，少量多次

2. 推荐喝白开水或茶水

3. 少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水

由于人体饮水摄入量受诸多客观因素影响，本预测模型仅考虑健康状态下人群饮水摄入量，不考虑非健康状态如腹泻病人，或孕妇等特殊人群，评估结果仅供参考，谢谢您的参与和关注！

参考

[1] Yamada Y, Zhang X, Henderson MET, et al. Variation in human water turnover associated with environmental and lifestyle factors. Science 2022 25;378(6622):909.

[2] Zheng H, Fei J, Zhang L, et al. Risk factor analysis of insufficient fluid intake among urban adults in Wuxi, China: a classification and regression tree analysis. BMC public health 2020, 20(1):286.

癌细胞太“卷”了，你就别再“助力”了

 江苏疾控 

每个人都希望长寿，古代帝王追求长生不老。但几乎所有的生命都有周期，正常细胞也是。细胞分裂到一定次数的时候，就一定会死亡，叫做细胞凋亡。长生不老不一定是好事。目前真正实现永生的只有癌细胞。只要有营养，它就能一直复制生长。

患癌的因素很多，发病机制复杂。病毒，睡眠障碍，污染等等都跟癌症发病有关。我们今天从饮、食等摄入的角度来说一些你也许不了解的癌症那些事儿。

烟草，排名第一的致癌物

烟草是排名第一的致癌物，有几十种癌症的发病跟烟草相关。

有人说，不抽烟就好了。但是二手烟和三手烟对人的伤害是一样的。二手烟大家都知道，就是身处有人吸烟的环境被迫吸烟。三手烟是什么？如果你在一个吸烟环境里呆过，回家后家人闻见你衣服上有烟味，这就是三手烟。所以，如果身上有烟味，回家立刻洗衣服。

酒精，一类致癌物

酒精也是一类致癌物。

酒精的化学成分是乙醇，进人体内后，先被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，再被乙醛脱氢酶代谢为乙酸。乙醛会作用于DNA致癌。乙醛脱氢酶能力弱的人会脸红，不是什么好事儿。这样的人喝酒以后，体内乙醛积蓄时间比别人长，更容易致癌。

世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？”外面下着雪，朋友们围着炉子喝茶，滚热的茶水，捧在手上，慢慢品味，多么惬意。然而，世卫组织规定，65°以上的饮品属于2A类致癌物。每天喝过热的茶、水、汤，会导致慢性亚致死性损伤。每天喝较烫的汤水或茶水，会烫死食道表层粘膜细胞。下层的细胞开始修复增值，第二天刚修复的表层细胞又被烫死，底层又开始修复增值。这样反复刺激细胞损伤和增值修复，DNA产生突变的概率就会增大。

适合我们食用和饮用的食物温度是40°左右。所以， “心急吃不了热豆腐”不仅仅是劝你心平气和，也是防癌要领。

肥 胖

大量科学家研究饮食和癌症的关系，想找到哪些食物与防癌或诱发癌症相关。但是后来发现任何食物与这些都没有直接的相关性。只有一个指标是特别明确致癌的，就是肥胖。

我们评估一个人的体重指标，用BMI指数。WHO给出的正常范围是18.6-24.9。如果一个人的BMI指数超过30，癌症的发病率就会显著增高。如果大于40，癌症的发生率则更高。所以，我们要尽早开始预防，不要让自己长得太胖。一百多年前，人们就发现限制热量能够让小鼠的癌细胞停止生长，在对猴子的实验中也得到了类似的结果。

所以，对于我们来说，如果做不到少吃点，那就最起码要改变饮食结构。少吃精米精面等精致碳水。远离致癌因素。

说到这里，我们想告诉大家，生活方式在癌症这种病里起到的作用超过大家的想象。虽然癌症有一定的遗传因素，但是“基因负责上膛，环境扣动扳机”。

就算是一对同卵双胞胎，由于生活方式不同，其中一个人患癌，另一个人一辈子没得癌，这种例子也是不少的。我们活在世上，有一些事情我们无法决定，比如携带着什么基因出世。但有些事情是我们可以把握的，比如用什么方式对待生活。

只要我们做好我们能够掌控的部分，就可以最大程度地远离疾病，远离癌症。过上健康长寿的生活。

江苏疾控（微信号：jscdcwx）

怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了

江苏疾控

刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……

突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：

买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。

什么是“粳米”？怎样的是“籼米”？

大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。

粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。

要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

再来说说籼(xian)米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。

糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

怎样的大米更好吃？很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。

大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。

大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。

直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。

直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。

依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。

提 醒！

高价米的营养不一定比低价米好

市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好, 高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多, 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。

现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。

 江苏疾控（微信号：jscdcwx）

被猫、狗抓伤了

到底要不要打狂犬病疫苗？

江苏疾控 

气温上升，人们衣物单薄，被猫狗抓伤、咬伤的情况增多。这不，就有相关话题上微博热搜了：

狂犬病病死率达100％，被狗狗抓伤了到底要不要打疫苗？如何防止被狗咬伤？被猫狗伤到了怎么办？……江江和苏苏来科普，快来一起看看~

先来认识下狂犬病！

狂犬病被称作是“世界上病死率最高的传染病”，它是由狂犬病毒引起的一种侵犯神经系统为主的急性人兽共患传染病。

病毒通常由病兽通过唾液以咬伤的方式传给人。狂犬病毒主要影响中枢神经系统，人得了狂犬病后的特征性临床表现为恐水、畏光、吞咽困难、狂躁等，最后死于呼吸、循环和全身衰竭。人一旦发病，目前尚没有有效的临床治疗方法，几乎100%死亡，病死率是所有传染病中最高的。

近年来中国狂犬病的发病率及死亡率一直维持在高位，仅次于印度，居全球第二位。犬是我国人类狂犬病的主要传染源，其次是猫。

根据我国目前的狂犬病流行情况，致伤动物传播狂犬病的风险可分三个等级（高、低、无），高风险：

1、犬、猫； 

2、流浪的或野生的哺乳动物；

3、蝙蝠。

我国属于狂犬病高风险地区，因此，我们建议被高风险动物致伤后，一律应及时进行开展暴露后处置。

被狗咬伤后我们该怎么办？

如果被狗咬伤，对于轻微伤口（不导致生命危险的情况下），建议第一时间自行处理伤口，可以用肥皂水（或其他弱碱性清洗剂）和一定压力的流动清水（如自来水管）交替清洗咬伤和抓伤的伤口。然后及时到犬伤门诊（也叫狂犬病暴露预防处置门诊）进行处置。如果被咬伤较为严重，需要及时就医。 

什么情况下需要注射狂犬病免疫球蛋白？被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐粘膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、粘膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织的情况，被称为“狂犬病暴露”。

狂犬病暴露分三级：

完好的皮肤接触动物或者被舔，为I级；裸露的皮肤被咬，或者无出血的轻微抓伤、擦伤为II级；皮肤被贯穿、破损的皮肤被舔舐或开放性伤口或粘膜被舔舐或者暴露于蝙蝠，为III级。

对于I级暴露，要清洗暴露部位，无需其他处理。